茶中香水：如何用 3 個關鍵步驟，泡出鳳凰單叢的極致花果香？
鳳凰單叢被譽為「茶中香水」，以香氣高銳、變化豐富著稱。由於其香氣屬於「高沸點」，若沖泡不得法，極易產生苦澀感。要沖泡出一杯「香驚四座，啜後生津」的單叢，關鍵就在於一個「快」字。
1. 沖泡核心原則：快、準、穩
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「快」：投茶要快、洗茶要快、出湯更要快。避免茶葉長時間浸泡在熱水中。
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「準」：水溫必須達沸點（100°C），才能激發其獨特的天然花果香。
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「穩」：保持節奏，一氣呵成。
2. 用水選擇
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香港的自來水雖然達到飲用標準，但因為經喉管輸送，有時會帶有少許「漂白水味」（氯氣）。如果想泡出來的茶更加純淨，建議用蒸餾水或者經過過濾的純水，這樣更能保留單叢那份高雅的香氣。
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將水煮沸後，打開蓋子讓水再翻滾 30-60 秒，或是盛水後放置一陣再使用，能讓氯氣自然揮發，茶湯的表現會更清純、香氣更綻放
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若家中有安裝濾水器，直接使用濾過的水效果更佳。
3. 沖泡步驟詳解
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茶具：選用薄胎白瓷蓋碗（最能呈現真實香氣）或朱泥壺（能聚氣、提升茶湯醇厚度）。
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溫杯：務必用滾水燙過蓋碗與品茗杯。若茶具溫度不足，茶湯一入碗溫度瞬間下降，香氣就會大打折扣。
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投茶量：建議投放量為蓋碗的 6-7 分滿（約 7-8 克，視蓋碗大小而定）。
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洗茶：洗茶目的是喚醒茶葉，注滾水後幾秒內立即倒出。
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出湯時間：
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第 1-3 泡：約 3-5 秒，此時香氣最為高揚。
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第 4-6 泡：微調延長（約 10-15 秒）。
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第 6 泡以後：根據口感逐次增加時間（20-30 秒以上）。
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喺忙碌嘅午後，留10分鐘俾自己，由溫杯、聞香到輕啜第一淡熱茶。讓鳳凰山獨有嘅高山韻味與清香，將你由繁瑣事中抽離出來。 現在，就從挑選一款屬於你的單叢開始。